Помогу освоить ремесло мясных деликатесов - так, чтобы вы могли готовить их для семьи, друзей или даже на продажу
Обо мне
Обучение мясному ремеслу - от классики до изысканных изделий
Всем привет! Меня зовут Алексей Пенкин, я - практикующий мясник-колбасник, автор 8 мастер-классов, 3 сборников рецептов, 2 видеокурсов.
Провел консультацию и обучение 8 ремесленных цехов.
Здесь собраны только проверенные технологии, понятные объяснения и рабочие подходы. Провожу консультации для производств, выездное обучение на вашей площадке и личные разборы для тех, кто хочет расти быстрее и увереннее в ремесле мясных деликатесов.
Помогу вам освоить ремесло мясных деликатесов и колбас— так, чтобы вы могли готовить для семьи, друзей или даже на продажу.
Буду вашим проводником в мир сыровяленых мясных изделий , а также французского мясного ремесла (шаркутерия) - террины, паштеты в тесте, рийеты и конфи.
Подробное пошаговое руководство по искусству изготовления классической французской шаркутерии (мясного ремесла) - Pate de Campagne ("Деревенский террин").
Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса.
Перечень необходимых ингредиентов, оборудования и инвентаря, а также алгоритм последовательности процессов изготовления.
Подробное пошаговое руководство по изготовлению нежного мусса из куриной печени в клюквенном желе.
Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса, в том числе и как правильно сварить клюквенное желе и "обернуть" им готовый мусс.
Перечень необходимых ингредиентов, оборудования и инвентаря, а также алгоритм последовательности процессов изготовления.
Подробное пошаговое руководство по изготовлению вкуснейшей и ароматной Лионской колбасы с фисташками, и не менее любопытного блюда французского мясного ремесла - Лионская колбаса, запеченая в тесте Бриошь.
Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса, в том числе и как правильно сварить клюквенное желе и "обернуть" им готовый мусс.
Перечень необходимых ингредиентов, оборудования и инвентаря, а также алгоритм последовательности процессов изготовления. Рассматриваются этапы выбора сырья, фаршесоставления и формовки колбасы, термической обработки ее. А также изготовления теста Бриошь, формование лионской колбасы в тесте и запекание.
Подробное пошаговое руководство по изготовлению легкого и сочного рыбного террина из семги, палтуса/трески и форели
Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса, в том числе и как правильно подготовить рыбу, сварить рыбное желе , "обернуть" им готовый террин и украсить его зеленью.
Перечень необходимых ингредиентов, оборудования и инвентаря, а также алгоритм последовательности процессов изготовления.
Подробное пошаговое руководство по изготовлению классического Белого Будана - нежных и сочных колбасок с молочным, грибным и апельсиновым ароматом
Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса, в том числе и как правильно подготовить мясное сырье, сделать молочную и грибную ароматику, сформовать колбаски, термообработать их и правильно подать к столу.
Перечень необходимых ингредиентов, оборудования и инвентаря, а также алгоритм последовательности процессов изготовления.
Подробное пошаговое руководство по изготовлению традиционного английского праздничного пирога - говядины Веллингтон.
Электронный файл в формате PDF, содержащий инструкцию по приготовлению, а также фотографическую документализацию всех этапов процесса, в том числе и как правильно подготовить говяжью вырезку, сделать грибной дюксель, приготовить правильное слоеное тесто, сформовать пирог и запечь его. Небольшим бонусом - приготовление соуса к говядине Веллингтон.
Перечень необходимых ингредиентов, оборудования и инвентаря, а также алгоритм последовательности процессов изготовления.
СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ КОЛБАС и МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ
Справочные пособия для начинающих и опытных колбасников - сборники рецептур колбас и мясных деликатесов с подробным описанием технологического процесса.
Сборник рецептур колбасок для гриля представляет собой электронный документ формата PDF со следующим содержанием: 1 часть - технология приготовления колбасок - от выбора и подготовки сырья до термообработки. Подробное описание технологии приготовления с фотографиями всех процессов. 2 часть - рецепты колбасок из свинины из говядины из баранины из курицы из индейки из утки Всего 36 разных и интересных рецептов 3 часть - соусы и смеси специй для приготовления колбасок
СБОРНИК РЕЦЕПТУР ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ КОЛБАС и ДЕЛИКАТЕСОВ
Сборник рецептур колбасок для гриля представляет собой электронный документ формата PDF со следующим содержанием: 1 часть - теория. Копчение с физико-химической точки зрения, щепа, густота дыма, подготовка к копчению. 2 часть - технология варено-копченой колбасы на примере сервелата Вестфальского - от выбора и подготовки сырья до термообработки и копчения. Подробное описание технологии приготовления с фотографиями всех процессов. 3 часть - рецепты варено-копченых колбас, от классики до редких и малознакомых изделий 3 часть - рецепты и технология варено-копченых деликатесов - цельномышечных кусковых изделий.
Оплата и доставка
Выберите товар и положите его в корзину
Зайдите в корзину, нажмите кнопку ОПЛАТИТЬ
Заполните форму и нажмите ОПЛАТИТЬ
Оплатите товар любым удобным вам способом
Сразу после оплаты на указанный вами адрес электронной почты придет ссылка на скачивание нужного вам сборника рецептов или мастер-класса
Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.
Цифровой товар (файл) предоставляется по ссылке на email после 100% предоплаты. Возврат денежных средств за качественный цифровой товар, не имеющий материального носителя, не осуществляется.